Laxgryta med pressad potatis

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 900 g potatis (gärna mjölig)
• 1 rödlök
• 600 g laxfilé
• 1 msk rapsolja
• 1 burk körsbärstomater (à 400 g)
• 1/2 burk pesto basilika (à 140 g)
• 1 fiskbuljongtärning
• salt
• peppar
• 1 gul paprika
• 1 röd paprika

Gör så här:

• Koka potatisen mjuk.
• Skala och skiva löken. Skär bort skinnet på laxen. Skär laxen i tärningar.
• Bryn löken i oljan i en stor gryta. Rör i tomater och pesto. Smula i buljongtärningen. Sjud grytan 5 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar. Lägg i laxen och låt sjuda ytterligare ca 6 minuter.
• Dela, kärna ur och skär paprikorna i strimlor.
• Pressa potatisen.
• Servera laxgrytan med paprika och pressad potatis.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration