Vårsallad med lax, matvete och apelsinvinägrett

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 3 dl matvete
• ca 600 g färsk laxfilé utan skinn
• 1 msk olja
• 3/4 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 msk finrivet citronskal
• 4 msk färskpressad apelsinjuice
• 1 msk grovkornig senap
• 1 dl olivolja
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peppar
• 1/2 stort isbergssalladshuvud
• 3 - 4 morötter
• 1 dl rostade pumpafrön

Gör så här:

• Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.
• Sätt ugnen på 175°C.
• Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen.
• Lax: Lägg laxen i en smord ugnsform. Ringla över olja och strö över salt, peppar och citronskal. Ställ in i ugnen ca 25 minuter tills laxen har en innertemperatur på 56°C.
• Vinägrett: Rör ihop alla ingredienser till vinägretten.
• Skölj och bryt isbergssallad i bitar. Skala och hyvla morot i remsor med en skalare eller osthyvel. Blanda salladsbladen med morot, matvete och hälften av vinägretten. Bryt laxen i bitar och lägg på.
• Toppa laxsalladen med fröna och servera med resten av vinägretten.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration