Ugnsbakad lax med rostade grönsaker

Tillagningstid: Under 30 min

1 portioner

Ingredienser

• 3 små potatisar (3 st motsvarar ca 150 g)
• 100 g zucchini
• 1 liten rödlök
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 msk hackad persilja
• 1 msk olivolja
• ca 150 g laxfilé utan skinn
• salt
• svartpeppar
• sallad
• citronklyftor

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Skölj potatis och zucchini. Halvera potatisen, skär zucchinin i skivor. Skala och klyfta löken.
• Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och blanda med vitlök, persilja, olja, 2 krm salt och ½ krm peppar (för 1 port). Ställ in i mitten av ugnen 10–15 minuter.
• Krydda laxen med 1 krm salt och ½ krm peppar (för 1 port). Ta ut formen och lägg laxen på grönsakerna. Ställ in ytterligare ca 10 minuter.
• Till servering: Servera gärna med en god sallad och citronklyfta.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration