Ugnsbakad fisk med lök och russin

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 4 port couscous
• 1 knippa bladpersilja
• 2 morötter
• 1 tsk salt
• 2 tsk färskriven ingefära
• 1 tsk malen kanel
• 2 krm malen svartpeppar
• olivolja
• 4 portionsbitar lax
• 1 gul lök
• 1 msk olivolja
• 2 dl russin (gärna sultan)
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk salt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Koka couscous enligt förpackningens anvisning.
• Lökröra: Skala och skiva löken, fräs den mjuk i oljan i en panna. Lägg i russin, kanel och salt. Rör om och späd med lite vatten. Låt röran småkoka några minuter.
• Skölj och hacka persiljan. Skala och skiva morötterna tunt. Bred ut persilja och morötter i en ugnsfast form.
• Blanda ingefära, kanel och peppar och lite olivolja. Salta på laxen och gnid in dem med kryddblandningen. Lägg laxen på grönsaksbädden och fördela lökröran över.
• Sätt in formen mitt i ugnen och stek ca 20 minuter tills fisken är genomstekt.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration