Stekt lax med tomatgrönsaker

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 4 bitar laxfilé (à 140 g)
• 900 g fast potatis
• 2 morötter
• 1 grön paprika
• 3 tomater
• 1 msk olivolja
• 1 dl tomatpesto
• 1 dl vatten
• salt och peppar
• 1 msk olja

Gör så här:

• Tina laxen.
• Skala och koka potatisen.
• Skala och tärna morötterna. Dela och kärna ur paprikan, tärna den och tomaterna.
• Stek morötterna mjuka i olivoljan i en stekpanna. Vänd ner tomatpesto, vatten och resten av grönsakerna. Låt det bli varmt. Salta och peppra.
• Stek laxen i oljan några minuter på varje sida. Salta och peppra.
• Pressa potatisen och servera med lax och grönsaker.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration