Sotat laxcarpaccio med höstprimörer

Tillagningstid: Över 60 min

6 portioner

Ingredienser

• 3 portionsbitar fryst laxfilé à 140 g
• 2 msk salt
• 1 l vatten
• 150 g blomkålsbuketter
• 150 g kantareller (gärna små)
• 3 msk färskpressad citronjuice
• 3 msk grovskuren dill
• 3 msk olivolja
• 2 krm salt
• 1 krm peppar
• 1 äpple
• 1/2 msk curry
• 2 1/2 msk färskpressad citronjuice
• smör
• 2 msk olivolja
• 2 1/2 krm socker
• 1 burk kräftstjärtar (à 340 g)
• 1 1/2 dl grovt smulad Västerbottensost
• 2 dl babyspenat och/eller mangold

Gör så här:

• Blanda salt och vatten till en lag. Lägg i de frysta laxfileerna. Låt tina 3–4 timmar i kylen.
• Ta upp laxfiléerna. Torka dem riktigt torra.
• Hetta upp en stekpanna rykande het på högsta värmen. Stek filéerna, en åt gången, 20–30 sekunder per sida så att de får stekyta. Pressa lätt med stekspaden. Ställ kallt.
• Marinerad blomkål och svamp: Skär blomkålsbuketterna i tunna skivor. Rensa svampen. Skär ev i mindre bitar.
• Blanda citronjuice, olja, salt och peppar i en bunke.
• Vänd ner svamp, blomkål och dill. Låt stå ca 20 minuter.
• Äppelvinägrett: Skala, kärna ur och skär äpplet i 1/2 cm stora tärningar. Hetta upp smör. Fräs curry och äppeltärningar 2 minuter.
• Ta från värmen. Tillsätt citronjuice och olja. Smaka av med salt, peppar och socker samt ev mer citronjuice.
• Skär laxen i 1/2–1 cm tjocka skivor med vass kniv. Fördela laxen på tallrikar, 1 tallrik per portion. Lägg på blomkål och svamp. Ringla över äppelvinägretten.
• Topping: Toppa med kräftstjärtar, smulad ost och babyspenat/mangold.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration