Potatissallad med sparris och lax

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 800 g färskpotatis
• salt
• 250 g sparris
• 380 g kokta gröna linser
• 1 kruka dill
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1/2 dl rapsolja
• salt
• peppar
• 250 g körsbärstomater
• 65 g babyspenat
• 4 port lax (á 125 g)
• 2 tsk rapsolja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 150°C.
• Skölj, borsta och koka potatisen i saltat vatten.
• Ta bort ca 2 cm av botten på sparrisen. Skär sparrisen i ca 3 cm stora bitar. Koka sparrisen tillsammans med potatisen de 2 sista minuterna.
• Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
• Skär dillen fint. Blanda dillen, vinägern och oljan till en dressing. Smaksätt med salt och peppar.
• Skär tomaterna i halvor.
• Blanda potatis, sparris, linser, tomater, spenat och dressing. Krydda med salt och peppar.
• Bryn laxen i oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg fisken i en ugnsform. Sätt in formen mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på 54°C.
• Servera potatissalladen med lax.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration