Poké bowl med lax och kimchi

Tillagningstid: Över 60 min

4 portioner

Ingredienser

• 1 röd chilifrukt
• 1 1/2 msk finriven ingefära
• 1 dl färskpressad limejuice (1 dl motsvarar saft från ca 3 lime)
• 2 dl japansk soja
• 1/2 dl mirin
• 1/2 dl sesamolja
• 200 g lax i bit (gärna salma eller fröya)
• 1 schalottenlök
• 1 dl kokosgrädde
• 1/2 dl japansk soja
• 2 msk mirin
• 3/4 dl tahini (sesampaste)
• 1 tsk finriven ingefära
• 1/4 röd chilifrukt
• 1/2 msk färskpressad lime
• lite flytande honung
• 250 g sushiris eller annat rundkornigt ris, t ex grötris
• 2 msk mirin
• 1/2 tsk salt
• 3 dl färdig kimchi eller snabbkimchi (se länk under steg 6)
• 1 urgröpt, tärnad avokado
• 1/4 gurka i bitar
• färsk koriander
• 4 strimlade salladslökar
• 1/2 msk vita eller svarta sesamfrön
• rostad lök

Gör så här:

• Marinad: Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda med övriga ingredienser.
• Lax: Skär laxen i cm-stora tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda lax och lök med marinaden. Låt marinera i kylen 10–60 minuter. Ju längre den marinerar desto mer smak.
• Sesamsås: Mixa kokosgrädde, japansk soja, mirin, tahini, ingefära, röd chili, limejuice och ev lite flytande honung slätt med en stavmixer.
• Ris: Skölj och koka riset enligt anvisning på förpackningen med salt.
• Ta från värmen och smaksätt det varma riset med mirin. Låt svalna tills riset är ljummet.
• Till servering: Lägg upp ris runt kanterna i skålar (detta för att det inte enbart ska bli ris i bottnen). Lägg på marinerad lax, färdig kimchi eller gör din egen snabba kimchi, avokado, gurka och koriander. Ringla över sesamsås. Strö över salladslök, sesamfrön och gärna rostad lök.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration