Pastasallad med citronmarinerad fänkål och lax

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 4 port pasta (gärna penne, 4 port motsvarar ca 400 g)
• 150 g salladsärtor
• 1 fänkål (à ca 300 g)
• 1 citron
• 2 msk olivolja
• 1 kruka dill
• 1 rödlök
• salt
• peppar
• 1 dl riven lagrad ost
• 2 dl smetana
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl rostade hasselnötter
• 400 g varmrökt lax
• 1 förp grön/röd hjärtsallad (à ca 200 g)

Gör så här:

• Sätt på en kastrull med vatten till pastan, som också rymmer salladsärtorna.
• Fänkål: Ansa och skär fänkålen i tunna skivor, gärna på en mandolin. Pressa saft från halva citronen och blanda den och olivoljan med fänkålen. Skär resten av citronen i klyftor (till serveringen). Hacka dillen grovt (spara några vippor till servering). Skala och skiva rödlöken tunt och blanda den och dillen med fänkålen. Krydda med salt och peppar.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, låt salladsärtorna koka tillsammans med pastan de sista 2 minuterna på pastans koktid.
• Dressing: Blanda osten med smetanan och pressa i vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
• Topping: Grovhacka nötterna och bryt laxen i mindre bitar. Ansa och skär salladen i bitar.
• Spola pastan och salladsärtorna kalla, låt rinna av ordentligt. Blanda pastan och salladsärtorna med fänkålssalladen och salladen. Toppa med lax och hasselnötter och servera med några dillvippor och citronklyftor.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration