Nudelsoppa med kokos och lax

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 1/2 msk olivolja
• 2 krm salt
• 2 krm svartpeppar
• 1/2 msk finrivet citronskal
• 250 g laxfilé utan skinn
• 1/2 msk sesamfrö
• 250 g blandade rotfrukter
• 1/2 msk olivolja
• 1 krm salt
• 1/2 krm svartpeppar
• 250 g äggnudlar
• 2 msk olja
• 150 g salladsärtor
• 2 tsk röd currypaste
• 1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
• 2 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 msk japansk soja
• koriander
• rostad lök
• limeklyftor

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Lax: Blanda olja, salt, peppar och citronskal. Gnid in laxen med kryddblandningen. Lägg i en smord ugnsform. Strö över sesamfrön. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter.
• Rotfrukter: Höj temperaturen i ugnen till 225°C. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och lägg på en plåt. Blanda med olja, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Rör om då och då.
• Nudelsoppa: Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda med hälften av oljan.
• Skär ev rotfrukterna i mindre bitar. Strimla salladsärtorna.
• Fräs rotfrukterna i resten av oljan tillsammans med currypasten. Tillsätt kokosmjölk, vatten, grönsaksbuljong och soja. Låt koka ca 5 minuter.
• Till servering: Lägg upp nudlar i skålar. Häll över soppan. Toppa med lax, salladsärtor, koriander och rostad lök. Servera med limeklyftor.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration