Morots- och äppelsoppa med örtiga laxspett

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 4 - 5 morötter (5 morötter motsvarar ca 500g)
• 4 röda äpplen (4 äpplen motsvarar ca 550g)
• 1 gul lök
• 2 msk färskriven ingefära
• 8 dl vatten
• 1 1/2 hönsbuljongtärningar (1 1/2 buljongtärningar motsvarar 2 msk konc kycklingfond)
• 1 dl matyoghurt till servering
• 1 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 msk frysta örtkryddor provencale
• finrivet skal av 1 tvättad citron
• 2 msk juice av citron
• 8 frysta, tinade spett av lax (8 spett motsvarar ca 480g)
• 2 msk olja
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar

Gör så här:

• Skala och skär morötterna i 1/2 cm tjocka skivor. Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
• Fräs löken mjuk i olja ca 2 minuter i en stor kastrull. Blanda i morot, äpple och riven ingefära. Låt fräsa ca 2 minuter.
• Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar eller fond. Koka under lock ca 15 minuter. Rör då och då. Gör laxspetten under tiden.
• Örtiga laxspett: Blanda örter, citronskal, citronjuice och hälften av oljan i en skål. Krydda laxspetten runtom med salt och peppar. Stek fisken på medelvärme i resten av oljan ca 5 minuter runtom i en stor stekpanna. Pensla på örtblandningen mot slutet.
• Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Krydda med salt och peppar. Servera soppan med laxspetten och en klick matyoghurt.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration