Mangoglacerad lax med citrongräsbuljong och shiitakesvamp

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 1 msk olivolja
• 4 portionsbitar lax (à ca 150 g)
• salt och svartpeppar
• 3 msk sweet mangosås
• 2 citrongräs
• 2 stjärnanis
• 12 dl hönsbuljong
• 100 g shiitakesvamp eller champinjoner
• 2 morötter
• 1 kruka gräslök
• 4 portioner äggnudlar
• 1 lime

Gör så här:

• Sätt ugnen på 150°C.
• Hetta upp olivoljan i en stekpanna på dryg medelvärme. Bryn laxen på båda sidor och krydda med salt och peppar. Lägg laxen i en ugnssäker form och pensla med sweet mangosås. Sätt in formen mitt i ugnen 12 -15 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56°C.
• Skär citrongräset i 2 cm bitar. Lägg bitarna och stjärnanisen i hönsbuljongen och koka sakta i 10 minuter.
• Ta bort foten på svampen och skiva hatten. Skala och skär morötterna i sneda skivor. Skär gräslöken i 2 cm långa strån.
• Sila bort citrongräs och stjärnanis. Lägg svamp, morötter och nudlar i buljongen och koka sakta ca 5 minuter. Smaksätt buljongen med limejuice.
• Servera laxen med buljong, grönsaker, nudlar och strö över gräslök.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration