Laxsoppa med pumpa och fänkål

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 1 liten fänkål (à ca 200 g)
• 700 g pumpa (gärna delicapumpa)
• 1/2 purjolök (à ca 150 g)
• 600 g laxfilé
• 1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g)
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk malen koriander
• 2 msk olivolja
• 2 krm chiliflakes
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpuré
• 15 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
• salt
• peppar
• skal och saft av 1/2 citron (1/2 citron motsvarar 2 msk juice)
• 1/2 kruka dill
• 1/2 kruka persilja
• ljust bröd

Gör så här:

• Ansa och strimla fänkålen. Skala och skär pumpan i mindre fyrkanter. Ansa, skölj och skär löken i 1/2 cm breda skivor.
• Skär laxen i ca 3x3 cm stora tärningar.
• Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
• Mortla fänkålsfröna fint. Rosta mald koriander och fänkålsfröna i en kastrull utan fett tills det börjar dofta kryddigt.
• Tillsätt olivolja och stek kryddorna tillsammans med chiliflakes, pressad vitlök och tomatpuré. Tillsätt fänkålen och fräs ett par minuter till.
• Slå på buljong och koka upp.
• Lägg pumpan i buljongen och koka ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar, citronskal och juice.
• Tillsätt lax, purjolök och bönor. Koka sakta 5-6 minuter under lock.
• Hacka dill och persilja och tillsätt precis innan servering.
• Till servering: Servera gärna soppan med ett ljust bröd.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration