Laxsida i ugn med färsk mangosalsa och kokosris

Tillagningstid: Under 45 min

8 portioner

Ingredienser

• 1 hel färsk laxsida (à ca 1200 g)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 2 mangor
• 2 förp körsbärstomat (à 250 g)
• 2 rödlökar
• 1 kruka koriander
• 3/4 dl matolja
• 3 msk vitvinsvinäger
• 2 förp kokosmjölk (à 200 ml)
• 9 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 6 dl basmatiris
• 2 små salladshuvuden (gärna crunchitasallad)
• turkisk yoghurt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 150°C.
• Putsa laxen. Krydda med salt och peppar och lägg fisken på en plåt eller i en ugnsform.
• Sätt in laxen i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på 54°C.
• Mangosalsa: Skala, skär bort kärnan och skär mangorna i tärningar. Skär tomaterna i halvor. Skala och hacka rödlöken fint. Hacka koriandern grovt.
• Blanda mango, tomater, lök och koriander med olja och vinäger. Krydda med salt och peppar.
• Kokosris: Koka upp kokosmjölken med vattnet och smulade buljongtärningar. Rör i riset och sjud under lock enligt tidsangivelsen på risförpackningen. Låt riset vila ca 10 minuter.
• Ansa och lossa salladsbladen från varandra.
• Till servering: Servera laxen med mangosalsa, kokosris, sallad och gärna yoghurt.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration