Laxqueneller i currygryta

Tillagningstid: Över 60 min

4 portioner

Ingredienser

• 500 g fryst laxfilé
• 150 g färskost
• 1 1/2 msk dijonsenap
• 1 tsk salt
• vitpeppar från kvarn
• 1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
• 6 dl vatten
• 1/2 stång citrongräs
• 1 dl fint strimlad purjolök (1 dl motsvarar ca 10 cm bit)
• 1 palsternacka
• 1 paket fryst broccoli (à ca 250 g)
• 2 tsk curry
• saften från 1 lime
• 2 msk olivolja
• havssalt

Gör så här:

• Tina fisken, skär den i bitar och lägg i en matberedare.
• Tillsätt övriga ingredienser och mixa snabbt ihop till en färs, det är viktigt att inte mixa för länge. Smaka av färsen med salt och peppar, forma till små queneller/järpar och ställ i kylen. Strimla citrongräset fint.
• Skala och skär palsternackan i 1/2 cm tjocka skivor.
• Fräs purjolök, palsternacka, curry och citrongräs i olivolja i ca 2-3 minuter. Häll på kokosmjölken och vatten och låt såsen koka ihop ett par minuter.
• Lägg ner fiskqueneller och broccolibuketter och låt puttra i ytterligare 4-5 minuter tills fisken känns färdig. Smaka av med salt och pressad lime.
• Receptet är framtaget av Tina Nordström. Recept och bild från Findus.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration