Laxpasta ”One pot Wonder ”

Tillagningstid: Under 30 min

4 portioner

Ingredienser

• 2 st schalottenlökar
• 1 ask cocktailtomater (à 250 g)
• 4 st frysta, tinade laxfiléer
• salt
• svartpeppar
• 1 paket spaghetti (à 340 g)
• 1 msk tomatpuré
• 1/2 dl fryst, hackad basilika
• 4 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 5 - 6 dl vatten
• 2 dl frysta, tinade ärtor (gärna Ebba ärter)
• 50 g parmesan

Gör så här:

• Skala och skär schalottenlöken i tunna skivor. Dela tomaterna.
• Skär laxen i grova tärningar och lägg på en tallrik, salta och peppra.
• Lägg spaghetti, tomater, schalottenlök, tomatpuré, basilika, olivolja och salt i en bred låg kastrull.
• Häll på vattnet och koka upp, koka alltsammans under omrörning. Vrid runt i pastan ofta med tång eller en gaffel tills pastan är al dente och vätskan nästan avdunstat, ca  8-9 minuter. Såsen som bildas blir simmig och krämig.
• Vänd ner de upptinade laxbitarna och tinade ärter precis innan servering och låt laxen bli klar i den varma pastan, smaksätt med svartpeppar och salt.
• Fördela i djupa tallrikar och avsluta med riven parmesan över pastan.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration