Laxgryta med saffran

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• 800 g fast potatis
• 2 msk neutral rapsolja
• 3 msk tomatpuré
• 1 förp saffran (à 1/2 g)
• 4 dl vatten
• 2 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk salt
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 4 port laxfilé (à 125 g)
• 1 apelsin
• 1 kruka bladpersilja

Gör så här:

• Tina fisken (om fryst används).
• Skala lök och vitlök. Strimla löken och finhacka vitlökarna. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skölj potatisarna och skär dem i bitar.
• Fräs lök, vitlök, paprika och potatis i oljan i en stor kastrull i 2 minuter.
• Tillsätt tomatpuré, saffran, vatten, vinäger och salt. Sjud på svag värme under lock tills potatisen är nästan mjuk, ca 10 minuter.
• Rör ner grädden och sjud ytterligare några minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom.
• Skär laxen i ca 3 x 3 cm stora fyrkanter.
• Riv det yttersta av apelsinskalet och spara det till serveringen. Pressa saften ur apelsinen och tillsätt den i grytan.
• Lägg i laxen och låt den sjuda på svag värme cirka 3-4 minuter under lock eller tills laxens innertemperatur är 54°C.
• Hacka persiljan.
• Servera fiskgrytan toppad med persilja och apelsinskal.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration