Lax med rödbetstabbouleh

Tillagningstid: Under 60 min

4 portioner

Ingredienser

• 700 g skinn- och benfri laxfilé
• 1 kg rödbetor
• 2 dl svart eller vit quinoa
• 1/2 gurka
• 1/2 påse rucola (à 65 g)
• 1/2 dl skållad och skalad sötmandel
• 2 msk granatäppelkärnor
• olivolja till stekning
• salt
• flingsalt
• nymalen svartpeppar
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 1/2 msk vit balsamvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 vitlöksklyfta (finriven)
• 1 dl olivolja
• 1 msk färsk hackad oregano

Gör så här:

• Så här gör du- texten är avsedd för 4 port.
• Vispa ihop dressingen.
• Sätt ugnen på 225°.
• Skala och skär betorna i grova bitar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Blanda med 2 msk olja och 2 tsk flingsalt. Rosta 30-40 minuter, tills de är mjuka.
• Tillaga under tiden quinoan enligt anvisning på paketet. Blanda den och betor med salt och peppar.
• Skala, dela på längden och kärna ur gurkan. Skär i tunna skivor. Blanda med rucola och lite av dressingen.
• Skär laxen i 4 bitar. Stek dem i 1 msk olja ett par minuter på båda sidor. Krydda med salt och peppar.
• Fördela tabboulehn på 4­ tallrikar.
• Lägg på laxen och toppa med gurk- och rucolasalladen, mandlar, granatäppelkärnor och kanderade citronskal (se Tips). Bjud resten av dressingen till.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration