Lax med pepparrotsstomp och fänkålsallad

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 900 g mjölig potatis
• 2 msk riven färsk pepparrot
• 2 dl gräddfil
• 1 fänkål
• 1/2 gurka
• 1/2 kruka körvel
• 1 citron
• 1 msk olivolja
• salt och peppar
• 4 portionsbitar laxfilé (à 140 g)
• 1 tsk olivolja

Gör så här:

• Stomp: Skala och koka potatisen.
• Fänkålssallad: Ansa och skiva fänkålen så tunt som möjligt, använd gärna en mandolin eller osthyvel. Skala och skär sedan gurkan i långa remsor med potatisskalare. Hacka körveln grovt. Pressa halva citronen. Blanda fänkål, gurka, körvel, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
• Skär resten av citronen i klyftor.
• Lax: Stek laxen i olivolja i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida eller tills innertemperaturen är 56°C. Krydda med salt och peppar.
• Stomp: Skala och riv pepparroten. Krossa potatisen och blanda den med gräddfilen. Smaka av med pepparrot, salt och peppar.
• Servera laxen med stomp, fänkålssallad, eventuellt lite extra pepparrot och citronklyftor.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration