Lax med mandel och karamelliserad lök

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 900 g mjölig potatis
• ca 550 g laxfilé
• salt och peppar
• 1 msk senap, gärna dijonsenap
• 1/2 kruka persilja
• 50 g mandelspån
• 2 rödlökar
• 1 msk olivolja
• 1 msk strösocker
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 dl gröna ärtor (2 dl motsvarar ca 125 g)
• 1 dl mjölk
• 1 dl smetana

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Skala och koka potatisen i saltat vatten.
• Skär bort skinnet från laxen och skär den i portionsbitar.
• Lägg laxbitarna i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Pensla laxen med senapen. Hacka persiljan, strö över den och mandeln.
• Sätt in formen mitt i ugnen 8-10 minuter.
• Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i olivoljan. Sänk värmen och tillsätt socker och vinäger och låt koka ihop.
• Spola ärterna i en sil i ljummet vatten och rör ned dem i lökfräset.
• Häll av potatisen och krossa med en visp. Vispa ner varm mjölk och smetana. Smaka av med salt och peppar.
• Servera laxen med mos och lökfräset.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration