Lax med kokosris och mangosalsa

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 4 dl kokosmjölk
• 2 dl vatten
• 3 dl jasminris
• 1/2 tsk salt
• 4 portionsbitar lax (à 140 g)
• 1 msk olivolja (+ extra till formen)
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 250 g fryst tinad mango
• 1 dl mango chutney
• 2 strimlade salladslökar
• 1 msk färskpressad limejuice

Gör så här:

• Koka upp kokosmjölk, vatten, ris och salt. Sjud under lock 20-30 minuter.
• Sätt ugnen på 175°C.
• Lägg laxen i en oljad ugnsform. Ringla över olivoljan och krydda med salt och peppar. Ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter.
• Blanda mango, mango chutney, salladslök och limejuice. Servera laxen med kokosriset och mangosalsan.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration