Lax i paneng curry med cashewnötter

Tillagningstid: Under 30 min

2 portioner

Ingredienser

• 1 gul paprika
• 1/2 förp salladsärtor (à 150 g)
• 300 g laxfilé
• 1 tsk olja
• salt
• 400 ml paneng curry grytbas
• 2 port risnudlar
• 1 lime
• 50 g cashewnötter

Gör så här:

• Sätt på en kastrull med saltat vatten till risnudlarna.
• Dela och kärna ur paprikan, strimla den och salladsärtorna.
• Skär bort skinnet från laxen och skär den i stora kuber. Bryn laxkuberna runt om i oljan i en stekpanna. Krydda med salt. Lägg ner grönsakerna i pannan och häll på grytbasen och låt sjuda några minuter.
• Koka risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
• Skär limen i klyftor.
• Grovhacka cashewnötterna. Strö hacket över laxpannan och servera med risnudlar och limeklyftor.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration