Krämiga currynudlar med lax och paprika

Tillagningstid: Under 30 min

4 portioner

Ingredienser

• 2 röda paprikor
• 600 g laxfilé
• 4 port äggnudlar
• 1 msk olja
• 2 tsk curry
• 1 burk kokosmjölk (à 200 ml)
• salt
• peppar
• 1 lime
• 1 kruka koriander

Gör så här:

• Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.
• Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
• Skär bort skinnet från laxen och skär den i stora tärningar.
• Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
• Stek paprikan i en stor kastrull i hälften av oljan. Häll i curryn och låt steka någon minut. Rör ner kokosmjölken. Koka upp och smaka av med salt, peppar och saft från limen.
• Stek laxen i en stekpanna i resten av oljan. Krydda med salt och peppar.
• Blanda ner nudlarna i kastrullen med kokosmjölken.
• Servera de krämiga nudlarna med laxen och koriander.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration