Krämig sparrissoppa med laxsmörgås Benedict

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 300 g grön sparris
• 6 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1 dl mjölk (3%)
• salt och peppar
• citronklyftor till servering
• 1 l vatten
• 3 msk ättiksprit (12%)
• 4 ägg
• 1 påse baby spenat (à 65 g)
• 1 msk smör eller margarin
• salt och peppar
• 4 skivor rostat bröd
• 200 g kallrökt lax i skivor
• 1/2 krm peppar

Gör så här:

• Tina sparrisen om den är fryst. Skär den i mindre bitar, spara några sparristoppar vid sidan om.
• Koka upp buljongen i en kastrull. Tillsätt sparrisbitar och mjölk. Låt koka ca 3 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav eller i matberedare. Smaka av med salt och peppar. Varmhåll soppan medan resten görs.
• Laxsmörgås: Koka upp vatten och ättiksprit i en låg, vid kastrull. Knäck 1 ägg i taget i en kopp. Rör upp en virvel i vattnet och häll försiktigt ner äggen i den. Sjud ca 4 minuter för rinnig gula eller längre tid för fastare gula. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
• Fräs spenaten hastigt i matfettet i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar.
• Rosta bröden. Lägg spenat och lax på rostbröden. Toppa med pocherade ägg och krydda med peppar.
• Fördela sparristopparna i djupa skålar. Häll på den varma soppan. Servera sparrissoppan med laxsmörgås Benedict och citronklyftor.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration