Inkokt lax med salsa verde och kokt potatis

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 900 g potatis
• 250 g grön sparris
• ca 600 g färsk laxfilé
• 1 l vatten
• 1 dl vitvinsvinäger
• 1 msk salt
• 10 pepparkorn
• 3 lagerblad
• 1 citron
• 1 kruka persilja
• 1/2 huvudsallad
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk kapris
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 dl olja
• 1 dl vatten

Gör så här:

• Sätt ugnen på 100°C.
• Skala och koka potatisen.
• Lax: Skär fisken i fyra jämna portionsbitar och lägg dem i en liten, djup form med hög kant.
• Koka upp vatten, vinäger, salt, pepparkorn och lagerblad. Häll vätskan över fisken och täck formen med plast- eller aluminiumfolie. Ställ formen mitt i ugnen ca 15 minuter.
• Salsa verde: Pressa saften ur citronen. Grovhacka persiljan, mixa den, salladen och citronsaften i en matberedare. Tillsätt pressad vitlök, kapris och senap. Droppa i oljan under mixning och späd till sist ut med vatten. Mixa slät.
• Dela sparrisen och koka den med potatisen de sista minuterna.
• Servera nykokt potatis med inkokt lax, salsa verde och sparris.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration