Het soppa med lax, musslor och nudlar

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 1/2 purjolök
• 2 morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 röd spansk peppar
• 3 tomater
• 100 g färska champinjoner
• 2 msk olja
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk fisksås
• 1 msk sweet chili
• 9 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• ca 300 g färsk laxfilé
• 1 burk musslor i vatten (1 burk motsvarar 225 g)
• 1/2 dl pressad limesaft
• risnudlar
• färsk koriander

Gör så här:

• Skölj purjolöken, skala morötter och vitlök. Skiva purjolöken och morötterna i sneda skivor. Hacka vitlöken.
• Strimla chilin, skär tomaterna i grova tärningar och champinjonerna i tjocka skivor.
• Fräs purjo, morötter och vitlök i oljan i en gryta. Tillsätt chili, tomater, tomatpuré, fisksås, sweet chili och buljong. Låt det koka sakta ca 10 minuter.
• Skär bort skinnet från laxen och skär den i tärningar. Lägg i champinjoner och lax, låt det sjuda några minuter tills fisken är klar. Häll i musslorna med spadet och låt det bli varmt.
• Smaksätt med limesaft.
• Till servering: Servera med risnudlar och gärna grovhackad koriander.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration