Grönsakssallad med lax

Tillagningstid: Under 30 min

4 portioner

Ingredienser

• 4 bitar laxfilé (à 140 g)
• 400 g fast potatis
• 1/2 blomkålshuvud
• 2 tomater
• salt och peppar
• 1 förp paprikapesto (à 130 g)
• 65 g mangoldskott

Gör så här:

• Tina laxen.
• Koka potatisen i saltat vatten.
• Ansa och skär blomkålen i små buketter. Lägg blomkålen i kokande vatten och koka ca 5 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Tärna tomaterna.
• Halstra laxen i en het stekpanna ca 5 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
• Tärna potatisen och blanda med paprikapesto, blomkål, tomat och mangoldskott.
• Servera laxen med salladen.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration