Grön vildrisrulle med lättrökt lax

Tillagningstid: Under 60 min

4 portioner

Ingredienser

• 2 dl vildrisblandning
• 2 nori-ark (japanskt sjögräs)
• 1 myntakvist eller torkad mynta (1 kvist motsvarar 1 tsk torkad mynta)
• 1/3 gurka
• 1 persika
• 1/2 selleristjälk
• 2 salladslökar
• 1 msk råsocker
• 2 dl svartvinbärssaft
• 4 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk svartpeppar
• 300 g kallrökt lax
• 1 knippe rädisor
• 2 dl färska groddar
• 1/2 dl olivolja
• 2 tsk enbär
• 2 dl matlagningsyoghurt

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisning på paketet. Hacka myntan och tillsätt den.
• Skär gurka, persika, selleri och salladslök i tunna stavar.
• Lägg noriarken på plastfilm på smörpapper. Fördela riset tunt över arket. Lägg stavarna på noriarken. Låt stavarna sticka ut på sidorna. Rulla ihop arken med hjälp av smörpappret. Linda in i plastfilm. Låt vila en stund. Skär sedan försiktigt rullarna i skivor.
• Smält råsocker i en kastrull och tillsätt saft, vinäger och peppar. Koka ihop till lagom seg konsistens med mycket smak.
• Sätt ugnen på 150°C. Värm laxen i ugnen.
• Skiva rädisorna tunt och blanda med groddar och lite olivolja. Hacka enbären och blanda med matlagningsyoghurten och låt dra en liten stund.
• Pensla svartvinbärsglaze på laxen före servering.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration