Fisksoppa med tomat, fänkål och inkokt lax

Tillagningstid: Över 60 min

4 portioner

Ingredienser

• 600 g lax i bit utan skinn
• 1 gul lök
• 1 l vatten
• 2 1/2 dl vitvinsvinäger
• 30 vitpepparkorn
• 1 kruka dill
• 1 lagerblad
• 1 1/2 msk salt
• 2 bananschalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 fänkål (à 300 g)
• 300 g tomater (gärna små)
• 2 msk olja
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 5 dl vatten
• salt
• svartpeppar
• 1 förp räkor i lake (à 300 g) eller färska skalade
• hackad dill
• bröd

Gör så här:

• Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.
• Sätt ugnen på 150°C.
• Inkokt lax: Lägg laxen i en ugnsform, något större form än laxbiten, så att lagen täcker laxen.
• Skala och skär löken i skivor. Blanda lök, vatten, vinäger, vitpeppar, dill, lagerblad och salt i en kastrull. Koka upp och sjud lagen i 3 minuter. Sila den varma lagen över laxen i formen. Sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills laxen har en innertemperatur på 46- 48°C. Ta ut formen ur ugnen och låt laxen svalna i lagen.
• Skala och finhacka lök och vitlök. Skiva fänkålen. Halvera tomaterna. Stek lök och vitlök mjuk i oljan i en stor kastrull. Tillsätt fänkål och tomater och stek ca 10 minuter tills det mjuknar.
• Smula ner buljongtärningen och häll på 5 dl vatten. Låt koka upp och koka på svag värme 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Lägg ner laxen i soppan och värm försiktigt ett par minuter.
• Till servering: Toppa soppan med räkor och dill och servera gärna med bröd.