Fänkålssoppa med fyllda laxrullar

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 1 purjolök
• 2 fänkål
• 7 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
• 1 dl crème fraiche
• 1/2 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 msk pressad citron
• 2 tunna skivor rökt lax (à ca 50 g)
• 75 g färskost (med pepparrotssmak)

Gör så här:

• Skölj, ansa och strimla purjolöken och fänkålen. Spar några kvistar från fänkålen till garnering. Lägg purjo- och fänkålsstrimlor i en kastrull. Häll på buljong och koka grönsakerna mjuka under lock.
• Ta upp och mixa grönsakerna i en matberedare med lite av buljongen. Häll tillbaka i kastrullen och rör i crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och citron.
• Lägg laxskivorna lite omlott på en skärbräda. Bred på pepparrotsosten. Rulla ihop till en rulle och lägg i frys 20-30 min. Skär i tunna skivor.
• Häll soppan i fyra förvärmda tallrikar och lägg i laxrullarna. Garnera med fänkål och servera genast med ett kuvertbröd.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration