Citronlax med betor, äpple och pepparrotsyoghurt

Tillagningstid: Under 30 min

4 portioner

Ingredienser

• 4 portionsbitar lax (à 125 g)
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk peppar
• 500 g klyftade, kokta rödbetor
• 2 urkärnade, klyftade röda äpplen
• 3 msk olivolja
• 1 tsk finrivet citronskal
• 2 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peppar
• 125 g skuren grönkål
• 2 dl grekisk yoghurt (10%)
• 2 msk finriven pepparrot

Gör så här:

• Tina laxen om fryst används.
• Sätt ugnen på 225°C.
• Lax: Lägg laxen på en bakpappersklädd plåt. Ringla över citronjuice och krydda med salt och peppar.
• Rödbetor: Blanda rödbetor och äpple med 2/3 av olivoljan, citronskal, citronjuice, salt och peppar och fördela runt laxen. Ställ in i ugnen 10 minuter.
• Blanda grönkål med resten av olivoljan. Ta ut plåten och strö över kålen, ställ in ytterligare ca 5 minuter.
• Yoghurt: Blanda grekisk yoghurt med pepparrot. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
• Servera laxen med pepparrotsyoghurten.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration