Citronbakad lax med paprikapesto

Tillagningstid: Under 30 min

4 portioner

Ingredienser

• 900 g potatis
• ca 550 g laxfilé
• salt och peppar
• 1 citron
• 250 g körsbärstomater
• 1/2 kruka persilja
• 3 msk pesto paprika
• 2 msk kapris

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Skala och koka potatisen i saltat vatten.
• Skär laxen i portionsbitar och krydda den med salt och peppar.
• Lägg laxen i en ugnssäker form. Skär några skivor av citronen och lägg dem på laxen.
• Stek laxen mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.
• Dela tomaterna i halvor och grovhacka persiljan. Blanda tomaterna med pesto, persilja och kapris.
• Pressa potatisen och servera med laxen och tomatröran.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration