Äppel- och pumpapytt med rökt lax och currymajonnäs

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 750 g butternutsquash
• 1 silverlök
• 2 röda äpplen
• 2 msk olivolja
• 2 krm salt
• 2 krm svartpeppar
• 600 g varmrökt lax (eller annan rökt fisk, t ex makrill)
• 2 dl majonnäs
• 3 msk bostongurka
• 2 tsk curry
• 1 krm peppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 250°C.
• Skala och skär pumpan i grova tärningar. Skala, dela och skär löken i skivor. Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor.
• Blanda pumpa, lök och äpple med salt och peppar på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills allt fått lite färg.
• Currymajonnäs: Blanda samtliga ingredienser i en skål.
• Servera äppel- och pumpapytten med den varmrökta fisken och currymajonnäsen. Garnera med hackad persilja.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration