Allt i en form - persiljebakad lax med blomkålsris

Tillagningstid: Under 45 min

4 portioner

Ingredienser

• 20 g färsk persilja
• 1/2 purjolök (1/2 purjo motsvarar ca 150 g)
• 6 dl vatten
• 3 dl långkornigt ris (10-minuters koktid)
• 2 tsk curry
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 dl kokosmjölk
• 250 g blomkålsris
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 4 portionsbitar fryst laxfilé
• 250 g frysta gröna ärtor
• 1 lime
• 1/2 dl pumpafrö

Gör så här:

• Tina ärtorna.
• Sätt ugnen på 225°C.
• Ta ut laxen ur frysen.
• Hacka persiljan. Ansa, skölj och skiva purjolöken, lägg purjolöken i botten av en ugnsform 20x30cm (för 4 port).
• Koka upp vattnet.
• Häll riset (okokt), curryn och smula buljongtärningen i ugnsformen. Häll över kokosmjölken och det kokande vattnet. Häll blomkålsriset på toppen och krydda med salt och peppar.
• Krydda den frysta laxen med salt och peppar. Rulla den i persiljan. Lägg laxen på toppen i ugnsformen och sätt in i nedre delen av ugnen ca 25 minuter tills laxen har en innertemperatur på 54°C och riset är mjukt.
• Skär limen i klyftor.
• Strö pumpafrön och ärtor över laxen och servera med limeklyftor.

*Bilden är inte från detta recept utan är bara en genre bild för inspiration